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사탕수수에서 배양된 Saccharomyces cerevisae의 순수 배양물을 통해 얻어지는 것이다. 이것은 특히 향미 증진제로서 리액션 플레버 (reaction flavors)을 위한 화합물들과 원료에 향미를 부여하고 여러 가지 다양한 식품에 영양적 보충제로도 이용된다. 지속적인 기술 개발을 통해 리액션 flavor같은 특별한 기능성과 고핵산 이스트 엑기스로 알려진 혁신적인 제품을 공급할 수 있게 되었다.

 

생산 과정을 통해 얻어지는 독특한 구성비, 아미노산 프로필, 펩타이드와 천연 리액션 플레버 때문에 각각의 yeast extract는 특별한 플레버를 요하는 스프, bouillon (부용: 육즙), 가공육, 야채, 냉동 앙뜨레, 소스,  gravies (그레이비), 씨즈닝, 스낵과 제빵 식품에 첨가되는 식재료에 널리 이용될 수 있다.

 

특히 글루탐산과 5'뉴클레오타이드 (IMP & GMP)의 상호 작용으로 강력한 플레버 증진 효과를 내는 이스트 엑기스는 MSG를 첨가하지 않고도 우마미를 증진시킬 수 있다.

 

또한 이스트 엑기스는 천연 식품으로 몇 가지 비타민과 미량 원소 단백질 함량이 높고 (마그네슘, 인, 칼륨 biotin, niacin, panthothenic acid, 비타민 A, 베타 카로틴, 비타민 B1, 비타민 B2)을 함유하고 있다. 햄, Bouillon (육즙, 스프), 크래커, 딮스, 분말 스프, 양념류, 냉동 앙뜨레, 그레이브, 건강식품, 조제식, 소스, 소시지, 씨즈닝, 스낵 스프레드 등에 다양하게 이용된다.