ADM의 연구에 따르면 2030년 까지 대체단백질 시장의 규모가 1,250억 달러에 달할 것으로 예상했다. 

또한 이 연구를 통해 ADM에서 발표한 7대 트랜드는 다음과 같다.

대체 단백질의 7대 트렌드

1. 균과 공기를 통한 새로운 단백질 공급원

세포기반의 단백질을 넘어 공기에서 발견되는 원소로 생산된 버거, 곰팡이 유래의 치즈 같은 

제품이 출시 될 것이다.

2. 발효

대체 단백질을 위한 새로운 방법으로 미생물 발효가 대두 되고 있다.

3. 식물기반의 덩어리 고기 솔루션(whole-muscle solutions)

최근 출시된 닭가슴살 대체 소재와 같은 식품기반의 제품들이 출시가 늘어날 것이다.

4. 씨앗에서부터 포크로까지의 혁신과 변화

기후 변화에 따른 상황속에서 소비자들은 식품의 생산과 소비에 이르기 까지의 과정이 투명하게 

공개되기를 원하고 있다. 이는 Innova Market Insights 에서 발표한 2022년 Top Trend  

“Shared Planet” 와 그 의미가 같다.

5. 배양육(cultivated meat)의 가격 평준화

Boston Consulting Group의 보고에 따르면 2040년까지 배양육이 전세계 육류 생산의 35%을 

차지할 것이며 2032년에는 일반 육류와 가격이 동등해질 것으로 추정하였다.

6. 어린이 친화적 제품

식물기반의 요거트, 파자, 맥엔치즈 등 어린이들의 선호도가 높은 형태의 제품이 늘어날 것이다.  

7. 식물기반의 정통요리

식물기반의 슈니첼, 새우만두 등 정통 요리의 형태로 개발될 것이다. 글로벌화된 맛, 식감, 

형태의 다양한 구색을 갖춘 제품들의 출시 가능성이 2021 Anuga 전시회에서 이러한 추세가

확인되었다.