“Shared Planet(지구환경보존)”이 2022년의 트렌드를 선도한다.

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Innova Market Insights의 Top 10 Trends는 미래를 위해 업계와 소비자 모두가 어떻게 제 역할을 할 수 있는지에 초점을 맞추고 있다. 또한 소비자들의 관심사가 개인의 건강 우선에서 환경보호의 관점으로 변하고 있다고 강조합니다.

소비자들의 환경관점에서 제품을 선택하는 기준 2가지로는 쓰레기를 감소(43%)과 적당히 먹는 것(32%)이 있다고 밝혔다.

The Top Ten Trends for 2022

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1. Shared Planet(지구환경보존)

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브랜드은 단순한 자격인증을 넘어 환경과 어려 기준에 충족하기 위한 명확한 활동들을 통해 소비자들에게 믿음을 주어야하는 것이 필수가 되었다.

이런 목표로, Foundation Earth의 과학적 근거를 통한 Eco-labeling 시스템을 시범적으로 도입했다. 이 시스템은 전반적인 환경적 영향을 평가하는 동시에 쓰레기 배출 제로화를 위해 설계되어 인기가 높아질 것으로 예상된다.

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2. Plant-based : The Canvas for Innovation

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제품 선택의 기준이 개인건강과 환경보호에 있다는 것이 증명되면서, Plant-based의 R&D는 meat, fish와 유제품들을 단순히 모방하는 것에서 grilled Middle Eastern meats, Asian satays과 the Mediterranean palate 등과 같은 다양한 요리형태의 제품으로 변화하고 있다.

또한 소비자들의 관심이 단순한 비건 및 채식을 넘어 Plant-based 제품으로의 관심이 높아지고 있으며, 관련제품의 출시가 59% 증가하였다.

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3. Tech to Table

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기술 발전은 전체 식음료 산업에 혁신을 가져왔고, 소비의 개념을 바꾸었다.

예로, EU에서 지원하는 프로젝트 수직정원(vertical gardens)은 농업의 의존도를 낮추려는 의도이다.

한편 blockchain, machine learning, robotics, 사물인터넷(IoT)들은 smart labeling과 digital tracing

같은 디지털 추적 솔루션 속도를 향상시켜 줄 것이다.

4. Shifting Occasions

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봉쇄와 COVID-19 대유행은 새로운 식문화를 만드는 동시에 기존 식문화를 변화시켰다.

키오스크, order-by-phone platforms과 pickup과 같은 플렛폼의 증가와 집에서 즐기는 문화의 발달에 따라, 이에 맞춘 새로운 제품들이 만들어 질 것이다.

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5. Voice of the Consumer

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소비자들은 디지털 채널과 같은 다양한 참여를 하고 있다. 자신의 가치에 맞는 제품을 찾고, 이에 미치지 못할 경우 직접 참여하여 브랜드에 자신의 의견을 제시하곤 한다.

맥도날드의 브라질 패스트푸드 체인 이름인 “메키”의 네이밍이 소셜 미디어를 통해 선정된 예로 들 수 있다.

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6. Gut Glory

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소비자 3명중 2명은 건강을 위해 가장 중요시 여기는 건강분야가 장건강을 말하고 있다.

장 건강을 위한 다양한 prebiotic제품이 늘어나고 있다.

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7. Back to the Roots

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COVID-19 가 증가시킨 추세의 하나로 local food의 관심도 증가이다. 기업의 공급망을 단축시키는 것은 운임의 감소시키는 동시에 폐기물의 감소의 이점이 있다. 또한 소비자들은 local food의 기능성(functionality), 신선도(freshness) 그리고 진위성(authenticity)를 중시하고 있다.

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8. Amplified Experiences

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COVID-19 이후 소비자들은 새로운 음식을 접하고자 하는 욕구가 늘고 있다.

이러한 요구들에 의해 업계에서는 새로운 조합의 신제품 및 기업들간의 콜라보네이션을 통한 새로운 제품들이 다양하게 출시되고 있다.

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9. Upcycling Redefined

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현재의 Upcycling은 “the new recycling”이다. 과일 부산물로부터 만들어진 간식류, 섬유질이 풍부한 폐기되던 농산물의 부산물로부터 제조된 프레바이오틱스 등이 이에 해당된다.

업사이클 식품협회(Upcycled Food Association)는 기후와 환경 위기의 해결책으로 꼽힌 "업사이클 식품을 인증 마크"를 출시했다. 이 라벨은 미국 전역의 업사이클 제품에 적용되며 255개 이상의 제품과 성분이 인증을 목표로 하고 있다.

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10. My Food, My Brand

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젊은 세대의 음식에는 라이프스타일과 가치관이 반영되고있다. Innova Market Insights의 조사에따르면 소비자 중 50% 이상이 식생활의 인도주의(humanitarianism)(62%), 포용성(inclusivity)(56%), 다양성(diversity)(53%)의 가치를 적용하고 있다.